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吉祥如意奶奶生日蛋糕。今天又来给大家分享视频了，今天做的是一款老人的生日蛋糕，一位老奶奶的，这个蛋糕是我给顾客发了几个款式，是从里面选了一款，刚开始觉得还挺好做的，但做的过程中发现太费手了，太费时间了，专门买的支架，用手机拍的视频，但是感觉角度还是没有掌握好，不知道角度应该怎么调，拍摄的新手小白从零开始的。买了一个大概一米七的，现在放到我的后面，拍出来的效果感觉清清晰一点，之前那个比较矮的那种，然后就是在我的对面拍出来的，蛋糕比较大看的比较全，现在离得比较近一点，看的比较清晰一些。

制作蛋糕需要什么材料？这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕，油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕，布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料，分别是低筋面粉，鸡蛋和白砂糖。

下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家，戚风蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。戚风蛋糕配方:蛋黄2.8个，糖15克，蛋清2.4个，糖10克，面粉18克，水8克，色拉油12克。做法：蛋黄加水，色拉油和少量糖一起搅拌均匀，加入面粉搅拌成面糊备用（注意：面糊不能太干容易起筋，也不能太稀，太稀烤出的蛋糕容易塌陷不好定型）。蛋清加少量的糖打发，打发成干性发泡蛋清尖部能够直立即可（注意：蛋清打发不能是湿性发泡，湿性发泡起发效果不好，也不能打过，打过蛋糕容易开裂）。

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。

所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。

1、清蛋糕相对于重油蛋糕而言，首先是油脂含量比较少，而且油脂为后加法。其膨化原理，主要是利用蛋白在搅打的过程中能裹入空气，形成细腻的泡沫，并且受热后能够固化为海绵状组织的原理，2、重油蛋糕，以油脂具备的搅打发泡能力作为此类蛋糕的膨化动力，油脂为前加法，这类蛋糕中鸡蛋的作用主要是改善营养，口感，香气等。

蛋糕 名字 分为